Барионное число (барионный заряд) - одна из квантовых характеристик частиц. Барионное число B = 1 для всех барионов. B = -1 для антибарионов. B = 0 для всех остальных частиц (мезонов, лептонов). Барионное квантовое число является аддитивным квантовым числом. Барионное число системы частиц равно разности между числом барионов и числом антибарионов в системе. Барионное число атомных ядер, содержащих A нуклонов, равно их массовому числу А. Барионное число сохраняется для всех типов взаимодействий частиц и атомных ядер. Точность сохранения барионного числа характеризуется стабильностью протона, время жизни которого больше 10³² лет. Протон стабилен, т.к. он является легчайшим барионом, имеющим барионное число B = +1. Антипротон тоже стабилен, т.к. это самый лёгкий барион, имеющий барионное число B = -1. Барионное число всех кварков B = +1/3. Для всех антикварков B = -1/3.
    В некоторых моделях Великого объединения предсказывается возможность нарушения закона сохранения барионного числа, что может приводить к распаду протона, например, p → e⁺ + π⁰ или осцилляции нейтрона n → . Существуют модели, связывающие существующую барионную асимметрию Вселенной с нестабильностью протона.